Comment Cuisiner la Pancetta Roulée de Porc Noir d’Aspromonte
La Pancetta roulée de Porc Noir d’Aspromonte est l’un des joyaux de la charcuterie calabraise. Issue du Maiale Nero élevé en liberté dans les forêts de chênes et de châtaigniers, elle offre une saveur profonde, un gras noble et une texture fondante qui la distinguent de toutes les pancettas industrielles. Sa richesse aromatique en fait un ingrédient polyvalent, idéal aussi bien cru que cuit.
Chez Esprit Mezzogiorno, nous proposons une pancetta roulée artisanale d’environ 1,5 kg,
affinée lentement, sans additifs, et vendue à un prix exceptionnel pour cette qualité rare.
Découvrez-la ici :
👉 Pancetta roulée de Porc Noir d’Aspromonte – Artisanale & naturelle
1. Dégustation crue : l’apéritif parfait
Tranchée très finement, la pancetta roulée révèle toute sa finesse :
- sur du pain chaud ou grillé,
- avec un filet d’huile d’olive,
- accompagnée de fromages doux (caciocavallo, pecorino jeune),
- ou simplement nature, pour apprécier son gras noble et parfumé.
La version roulée offre un équilibre parfait entre gras et maigre, idéal pour une dégustation à cru.
2. En cuisine : un ingrédient qui transforme les plats
La pancetta roulée de porc noir fond lentement et parfume intensément les préparations. Voici les meilleures façons de l’utiliser :
• En dés dans les pâtes
- Carbonara (version calabraise)
- Pâtes à la pancetta & tomates cerises
- Pâtes crémeuses pancetta & champignons
• Dans les risotti
Quelques dés de pancetta revenus à la poêle suffisent à donner un parfum profond à un risotto simple (oignon, vin blanc, parmesan).
• Sur les pizzas
La pancetta roulée remplace avantageusement le bacon ou le jambon :
- Pizza pancetta & gorgonzola
- Pizza pancetta & poivrons grillés
- Pizza pancetta & olives noires
• Dans les légumes sautés
Courgettes, haricots verts, pommes de terre rissolées… Une simple poignée de pancetta change tout.
• Dans les ragoûts et plats mijotés
Son gras noble apporte rondeur et profondeur aux sauces :
- Ragoût de veau à la pancetta
- Haricots blancs mijotés
- Polenta crémeuse & pancetta croustillante
3. Comment la préparer ?
- Pour la déguster crue : trancher très finement au couteau ou à la trancheuse.
- Pour la cuisiner : couper en dés ou en lardons, sans ajouter de matière grasse.
- Pour la rendre croustillante : feu moyen, 3 à 5 minutes.
- Pour parfumer une sauce : la faire fondre doucement en premier.
4. Conservation
- Au réfrigérateur : 0–4°C, emballée hermétiquement.
- Après découpe : filmer au contact ou placer sous vide.
- Durée : plusieurs semaines si bien protégée.
La pancetta roulée de porc noir est un produit d’exception : un ingrédient simple, mais capable de transformer n’importe quel plat en une véritable recette du Mezzogiorno.
