La Mortadelle artisanale Nerella de porc noir d’Aspromonte est une charcuterie d’exception, produite à partir de races autochtones élevées en semi‑liberté dans les montagnes calabraises. Le porc noir d’Aspromonte, réputé pour sa viande parfumée et naturellement persillée, donne naissance à une mortadelle au goût profond, élégant et authentique.
Sa fabrication suit une méthode traditionnelle : sélection des parties nobles (jambon, épaule), assaisonnement minimal, cuisson lente au four pendant plusieurs heures pour préserver la tendreté et l’intensité aromatique. Cette version aux pistaches entières apporte une touche croquante et légèrement sucrée, typique des grandes mortadelles italiennes.
Disponible en plusieurs formats — 300 g, 1,5 kg, 5 kg ou 10 kg — elle s’adapte aussi bien aux plateaux de charcuterie qu’aux recettes traditionnelles calabraises.
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Origine et caractère
Le porc noir d’Aspromonte appartient aux races italiennes les plus anciennes. Sa viande, riche en arômes naturels, donne une mortadelle sans farine, sans lactose, sans conservateurs synthétiques, uniquement assaisonnée de sel et d’arômes naturels du maquis méditerranéen.
Recette calabraise : Pipi Chini (poivrons farcis)
Une spécialité traditionnelle où la mortadelle apporte douceur, parfum et fondant.
- Poivrons rouges
- Mortadelle de porc noir en cubes
- Chapelure
- Fromage Provola ou Caciocavallo
- Tomates cerises
- Porc haché (optionnel)
- Parmigiano râpé
- Persil, câpres
Préparation : Videz les poivrons, mélangez tous les ingrédients, farcissez généreusement puis enfournez jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le fromage fondu. Une recette simple, parfumée et typiquement calabraise.
Autres idées gourmandes
- En dés dans une pizza blanche
- En tranches fines pour un antipasto élégant
- Dans un sandwich italien avec roquette et pecorino
- En ragoût moderne (inspiré des producteurs des Nébrodes)
Une charcuterie noble, raffinée et profondément méditerranéenne, qui révèle toute la richesse du porc noir d’Aspromonte.
