Le Filet de Porc Noir d’Aspromonte (Filetto) est l’une des salaisons maigres les plus nobles de Calabre. Issu exclusivement de la longe du Maiale Nero d’Aspromonte, une race rustique élevée en liberté et nourrie de glands, châtaignes et herbes sauvages, ce filet se distingue par son liseré de gras généreux et naturel. Ce gras noble protège la viande durant l’affinage et lui confère une tendreté incomparable.
Préparé selon un savoir‑faire ancestral, le Filetto est d’abord mis en saumure puis massé à la main pendant plusieurs jours avec du sel, du poivre noir, du fenouil sauvage et une touche de vin. Suit une maturation lente de 4 à 6 mois, accompagnée d’un léger fumage naturel au laurier et au romarin, qui lui donne un parfum délicat, boisé et profondément méditerranéen.
Un produit 100% pur porc noir, sans colorants, sans gluten, sans lactose et sans OGM. Une pièce rare, élégante, à la saveur légèrement piquante et parfaitement équilibrée.
Découvrez notre Filetto artisanal : Filet de Porc Noir d’Aspromonte – Pièce 1,5 kg
Comment le sublimer : légumes & accompagnements
- Légumes grillés : poivrons, aubergines, courgettes, courges rôties.
- Légumes racines : carottes, panais, topinambours caramélisés.
- Légumes verts : haricots verts, brocolis, épinards sautés.
- Touches calabraises : tomates séchées, poivrons doux, huile piquante.
Accords vins
- Rouges légers : Pinot Noir, Gamay — parfaits pour respecter la finesse du filet.
- Rouges souples : Côtes du Rhône, Merlot — si la préparation est plus riche.
- Blancs aromatiques : Gewürztraminer ou Riesling sec — idéals avec une sauce sucrée‑salée.
À éviter : les vins trop tanniques ou boisés, qui écraseraient la délicatesse du porc noir.
Un produit d’exception, fondant, parfumé et profondément méditerranéen, qui révèle toute la noblesse du porc noir d’Aspromonte.
