🥓 Mortadelle de Bologne IGP & BIO – Artisanale, Premium & Tradition Italienne
S’il est une charcuterie qui incarne la générosité, la douceur et le savoir-faire historique de la ville de Bologne, c’est bien la Mortadelle. Née à l’époque romaine et protégée dès 1661 par un édit du cardinal Farnèse, elle est aujourd’hui reconnue par une IGP qui défend sa fabrication artisanale stricte.
Loin des imitations industrielles élastiques et insipides, notre sélection premium met à l’honneur une texture incroyablement veloutée, une couleur rose vif parsemée de blancs fermes, et un parfum délicat d’épices qui embaume dès l’ouverture du paquet. Confectionnées à partir de morceaux nobles de porc, de véritables lardons de gorge (le gras le plus doux et le plus noble) et d’épices naturelles, nos mortadelles sont cuites très lentement à basse température pour préserver toute leur finesse.
Pour cette gamme d’exception, nous collaborons notamment avec la maison Pedrazzoli, véritable pionnière du BIO en Italie, afin de vous garantir une charcuterie saine, authentique et respectueuse des traditions.
🟣 Une charcuterie emblématique
Née à l’époque romaine et officialisée en 1661, la mortadelle de Bologne est aujourd’hui protégée par l’IGP. Elle se distingue par sa couleur rose vif, sa texture soyeuse et son arôme délicat.
🐖 Fabrication artisanale
- Sélection de morceaux nobles de porc
- Hachage très fin pour une pâte veloutée
- Ajout de lardons de gorge parfumés
- Épices naturelles : poivre, myrte, muscade…
- Cuisson lente à basse température
- Refroidissement progressif pour préserver les arômes
🍽️ Idées de dégustation
- En tranches fines dans un sandwich italien
- En cubes pour antipasti
- En mousse (spuma) sur crostini
- Dans les tortellini alla bolognese
- En chiffonnade avec pistaches et parmesan
- En garniture de focaccia ou pizza blanche
🌿 Pourquoi notre sélection est unique ?
- Mortadelle IGP & BIO
- Versions avec ou sans pistaches
- Formats professionnels 3,5 kg et 7 kg
- Producteurs Pedrazzoli, pionniers du BIO en Italie
Découvrez la gamme complète sur notre site :
Mortadelle de Bologne IGP & BIO – Esprit Mezzo Giorno
🧭 Notre Sélection : Les 4 Pièces Maîtresses de notre Catalogue
Découvrez nos déclinaisons artisanales et accédez directement à leurs fiches produits en un clic :
👑 L’Authentique Traditionnelle IGP
- Mortadelle “Ovalina” IGP — (20,28 € HT) : Le format classique de Bologne, parfait pour s’initier à la véritable texture soyeuse et équilibrée de ce monument de la charcuterie transalpine.
🌿 L’Excellence Biologique (Signée Pedrazzoli)
- Mortadelle BIO sans pistaches — (119,64 € HT) : Toute la pureté de la viande de porc biologique, sublimée par un hachage ultra-fin et un bouquet d’épices naturelles (poivre, myrte, muscade).
- Mortadelle BIO aux pistaches — (119,64 € HT) : La version préférée des gourmets, où le croquant et la douceur de la pistache viennent contraster magnifiquement avec le fondant de la mortadelle.
- Mortadelle BIO entière sans pistaches — (237,48 € HT) : Une pièce entière spectaculaire au format professionnel (idéal pour les formats de 3,5 kg à 7 kg), taillée pour les épiceries fines, les restaurants ou les grands banquets familiaux.
👨🍳 L’Avis de Tedy : Une Chiffonnade Translucide ou Rien !
« La mortadelle est un produit d’une délicatesse absolue qui ne supporte pas la médiocrité dans la découpe. Ne la coupez jamais en tranches épaisses comme un vulgaire saucisson ! Pour que la magie opère, elle doit être tranchée le plus finement possible, idéalement à la trancheuse, pour obtenir une chiffonnade aérienne. Quand la tranche est si fine qu’elle en devient presque translucide, elle fond instantanément sur la langue et libère toute la douceur des lardons de gorge et le parfum de myrte. Si vous la servez en cubes, réservez cette découpe exclusivement pour l’apéritif avec des pics, ou pour être mixée dans une farce ! »
🍽️ Fiche Recette Express : La Véritable « Spuma di Mortadella » (Mousse Bolognaise)
Incontournable des apéritifs à Bologne, cette mousse aérienne et parfumée est d’une simplicité enfantine à réaliser mais garantit un effet « waw » sur vos crostini.
Les Ingrédients « En un Clic » 🛒
- 200 g de Mortadelle Ovalina IGP ou BIO sans pistaches
- 80 g de ricotta fraîche bien égouttée
- 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 filet de crème liquide fraîche
- Une pincée de muscade
La Préparation Pas à Pas 📝
- Le Hachage : Coupez votre mortadelle artisanale en gros dés et placez-la dans le bol d’un mixeur.
- L’Émulsion : Ajoutez la ricotta, le Parmigiano Reggiano et la pincée de muscade. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture fine.
- L’Onctuosité : Versez un filet de crème liquide tout en continuant de mixer pour détendre la préparation et lui donner une consistance de mousse très souple, douce et veloutée.
- Le Service : Placez la mousse au frais pendant au moins 30 minutes. Servez-la à l’aide d’une poche à douille sur des tranches de pain artisanal grillées (crostini) ou en garniture généreuse dans une focaccia tout juste sortie du four. Ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus pour le croquant !
❄️ Logistique & Fraîcheur : Votre Garantie Esprit Mezzogiorno
Parce que la mortadelle est une charcuterie délicate qui doit conserver sa couleur rose parfait et sa texture soyeuse, notre service logistique applique un protocole d’expédition sans concession :
- 📦 Mise sous vide immédiate à l’atelier et intégration dans des colis isothermes protecteurs.
- 🧊 Maintien rigoureux du froid grâce à des gels réfrigérants professionnels et de la glace carbonique.
- 🚚 Expéditions flash du lundi au mercredi pour s’assurer que vos produits arrivent en 48 heures maximum, sans aucun risque de rester bloqués en entrepôt durant le week-end.
📱 Vos Fiches Recettes Pratiques en un Clic !
Chez Esprit Mezzogiorno, nous avons banni les longs articles théoriques. Notre but ? Vous accompagner en cuisine ! C’est pourquoi chaque pièce de notre catalogue est directement associée à des fiches recettes pratiques. Très bientôt, découvrez nos guides pas à pas pour intégrer notre mortadelle dans la farce de vos tortellini alla bolognese faits maison, ou pour monter le sandwich italien parfait.
Rejoignez-nous sur nos réseaux sociaux pour suivre le quotidien des artisans de la maison Pedrazzoli et partager vos plus belles planches d’antipasti. Allez-vous craquer pour la douceur pure du nature ou le caractère de la pistache ?
Mortadelle de Bologne IGP & BIO – Sélection artisanale premium
Élaborée selon la tradition la plus stricte, notre mortadelle artisanale de Bologne associe viande noble de porc, lardons de gorge et épices naturelles pour offrir une texture veloutée, un parfum délicat et une saveur incomparable.
Découvrez une gamme d’exception : IGP, BIO, avec ou sans pistaches, en formats professionnels.
🟣 Une charcuterie emblématique
Née à l’époque romaine et officialisée en 1661, la mortadelle de Bologne est aujourd’hui protégée par l’IGP. Elle se distingue par sa couleur rose vif, sa texture soyeuse et son arôme délicat.
🐖 Fabrication artisanale
- Sélection de morceaux nobles de porc
- Hachage très fin pour une pâte veloutée
- Ajout de lardons de gorge parfumés
- Épices naturelles : poivre, myrte, muscade…
- Cuisson lente à basse température
- Refroidissement progressif pour préserver les arômes
🍽️ Idées de dégustation
- En tranches fines dans un sandwich italien
- En cubes pour antipasti
- En mousse (spuma) sur crostini
- Dans les tortellini alla bolognese
- En chiffonnade avec pistaches et parmesan
- En garniture de focaccia ou pizza blanche
🌿 Pourquoi notre sélection est unique ?
- Mortadelle IGP & BIO
- Versions avec ou sans pistaches
- Formats professionnels 3,5 kg et 7 kg
- Producteurs Pedrazzoli, pionniers du BIO en Italie
Découvrez la gamme complète sur notre site :
Mortadelle de Bologne IGP & BIO – Esprit Mezzo Giorno
