La cuisine calabraise est l’une des plus authentiques du Mezzogiorno. Rustique, paysanne et profondément enracinée dans les traditions, elle met en valeur des ingrédients simples mais puissants. Le piment calabrais, véritable symbole régional, apporte chaleur et caractère à de nombreux plats. La célèbre ’Nduja, les charcuteries artisanales comme la Soppressata, les fromages typiques tels que le Caciocavallo Silano ou le Pecorino, ainsi que les conserves maison (tomates séchées, anchois, olives) font partie intégrante de cette identité culinaire.
Entre mer et montagne, la Calabre offre une diversité unique : espadon, thon et fruits de mer sur les côtes ; aubergines, pois chiches, oignons rouges de Tropea et pâtes artisanales dans l’arrière‑pays. Les fileja, cavatelli et maccheroni, façonnés à la main, retiennent parfaitement les sauces robustes et généreuses.
La cuisine calabraise est une cuisine de caractère : simple, intense, authentique. Elle raconte l’histoire d’un territoire fier, où chaque recette est un héritage transmis de génération en génération.
Mortadelle artisanale de Porc Noir d’Aspromonte, disponible en deux versions :
à la Bergamote (brevetée) ou aux Pistaches de Bronte.
Fabrication 100% artisanale, sans colorants, sans OGM, sans gluten.
Formats de 300 g à 10 kg.
Prosciutto Cotto « Nerone » : jambon cuit naturel de Porc Noir d’Aspromonte, saumuré
et massé à la main, puis cuit lentement 14 h. Texture fondante, goût délicat,
pièce 7 à 10 kg – fraîcheur garantie 48h.
Neretto artisanal : filet de jambon cuit de Porc Noir d’Aspromonte, saumuré 4–5 jours
et cuit lentement à la vapeur. Texture fondante, goût délicat et naturel.
Formats 1,5 kg ou 5 kg – fraîcheur garantie 48h.
Filettuccio artisanal : longe de Porc Noir d’Aspromonte affinée 2 à 3 mois, légèrement
fumée au laurier et au romarin. Salume maigre, tendre et aromatique.
Pièce env. 1,2 kg – fraîcheur garantie 48h.
Speck artisanal de Porc Noir d’Aspromonte : jambon fumé et épicé, affiné 6 à 7 mois.
Équilibre parfait entre maigre et gras noble, parfum d’herbes aromatiques.
Pièce entre 1,5 et 3 kg – fraîcheur garantie 48h.
Soppressata artisanale de Porc Noir d’Aspromonte : viande noble coupée gros, fenouil sauvage,
peperoncino calabrais et fumage traditionnel. Saveur piquante, texture ferme, pureté 100% naturelle.
Pièce env. 0,340 kg – fraîcheur garantie 48h.
Filet de Porc Noir d’Aspromonte affiné 4 à 6 mois : une pièce maigre, fondante et
aromatique, massée à la main et légèrement fumée au laurier et au romarin.
Préparée à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Mortadelle artisanale de Porc Noir d’Aspromonte, enrichie de ‘nduja calabraise.
Texture fine, goût intense et parfum épicé. Formats 1,5 kg ou 5 kg.
Préparée à la commande, fraîcheur garantie 48h.
‘Nduja artisanale de Porc Noir d’Aspromonte : texture crémeuse, piquant intense et
arômes fumés. Pièce d’environ 0,2 kg, préparée à la commande. Idéale à tartiner,
pour sauces, pizzas ou risotti.
Pecorino primo sale artisanal au lait cru, affiné 4 à jours.
Texture onctueuse, saveur douce et lactée.
Format 1,2 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino Fresco artisanal au lait cru, affiné 30 jours.
Texture semi‑dure et onctueuse, saveur douce et lactée.
Format 1,2 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino Fresco artisanal au lait cru, affiné 30 jours.
Texture semi‑dure et onctueuse, saveur douce et lactée.
Format 1,5 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino Fresco artisanal au lait cru, affiné 30 jours.
Texture semi‑dure et onctueuse, saveur douce et lactée.
Format 2,5 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino artisanal semi‑affiné (30 à 60 jours), au lait cru de brebis du Monte Poro.
Saveur douce puis affirmée, texture semi‑dure et onctueuse.
Disponible du 1,2 kg au 14 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino artisanal sans DOP, affiné 60 à 90 jours.
Un fromage de caractère, à pâte dure et saveur intense, disponible du 1,2 kg au 14 kg.
Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino artisanal au lait cru, enrichi de piment rouge calabrais.
Affinage 10 à 30 jours, goût vibrant et équilibré.
Disponible en formats 1,2 kg et 1,3 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino artisanal au lait cru, parsemé de grains de poivre noir.
Affinage 10 à 30 jours, goût boisé et aromatique.
Disponible en formats 1,2 kg et 1,3 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino artisanal au lait cru, marbré de ’Nduja de Spilinga.
Un fromage piquant, fumé et audacieux, affiné 10 à 30 jours.
Disponible en formats 1,2 kg et 1,3 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino DOP au lait cru, affiné 6 à 9 mois.
Un fromage puissant, aromatique et authentique, à pâte dure et grain fin.
Disponible en formats 1,2 kg, 1,5 kg et 2,5 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Pecorino DOP semi-affiné au lait cru, élaboré sur le Monte Poro.
Texture semi-dure, arômes de noisette et légère piccantezza.
Disponible en formats 1,2 kg, 1,5 kg et 2,5 kg. Préparé à la commande, fraîcheur garantie 48h.
Le Pack « Table Familiale » réunit 5 kg de pecorino artisanal : semi‑stagionato doux,
stagionato au lait cru et pecorino au poivre noir. Un assortiment généreux, équilibré
et préparé à la commande pour une fraîcheur garantie 48h.
Le Pack « Saveurs Explosives » réunit 4,9 kg de pecorino artisanal au lait cru :
à la ’Nduja, au piment et semi‑stagionato. Un trio piquant et authentique, préparé à la commande
et expédié en 48h depuis la Calabre.
Le Pack « Héritage Lait Cru » réunit 5 kg de fromages artisanaux du Monte Poro :
stagionato, semi‑stagionato et pecorino au poivre. Un concentré d’authenticité calabraise,
préparé sur demande et expédié en 48h.
🧀 Pecorino del Monte Poro DOP : Fromage Calabrais Authentique au Lait Cru Quand on pense à l’Italie du Sud, on imagine ses côtes escarpées, son soleil de plomb et sa cuisine de caractère. Mais en prenant de la hauteur,…