Pecorino DOP Lait Cru – Affinage Long & Caractère | Fromage Artisanal du Monte Poro

Pour les amateurs de sensations intenses et les connaisseurs de grands fromages de garde, voici le joyau de la coopérative : le Pecorino Stagionato au Lait Cru DOP. Cet authentique fromage de brebis calabrais, qualifié de « fromage de méditation », doit sa puissance à un ingrédient secret et précieux : le temps.

Proposé en direct de la Cooperativa Agricola au cœur de la Calabre, il est disponible à la coupe en trois formats généreux pour s’adapter à toutes vos dégustations :

• Format ~1,2 kg : 31,23 € HT
• Format ~1,5 kg : 35,49 € HT
• Format ~2,5 kg : 62,47 € HT

⏳ Une intensité rare née de 9 mois de patience

Le Pecorino Stagionato incarne l’expression la plus pure et la plus brute du terroir du Monte Poro. Sa fabrication artisanale et son caractère unique reposent sur des règles traditionnelles strictes :

• Un lait cru et entier : Élaboré exclusivement à partir de lait cru ovin issu de deux traites locales (matin et soir). L’usage du lait cru, non pasteurisé, permet de préserver toute la biodiversité des saveurs et la richesse enzymatique du terroir.
• Le secret des pâturages : Sa complexité aromatique provient directement de la variété des herbes sauvages consommées par les brebis entre novembre et mai sur le plateau du Monte Poro.
• L’affinage long en cave : Ce fromage subit une maturation prolongée de 6 à 9 mois. Ce vieillissement transforme radicalement la pâte, qui devient dure, compacte, rugueuse et dotée d’un grain fin idéal pour la découpe ou pour être râpée.
• Le profil gustatif : En bouche, il offre un goût intense, profondément savoureux (saporito), avec des notes prononcées de noisette. Il se distingue par une croûte brun foncé et se termine sur une légère pointe piquante (piccantezza), signature indissociable des grands affinages artisanaux.

🤝 L’engagement de la Cooperativa Agricola

Née au cœur du Monte Poro, la Cooperativa Agricola unit des éleveurs locaux passionnés. En choisissant ce Pecorino traditionnel, vous refusez les versions industrielles pasteurisées — qui n’offrent pas cette complexité aromatique — et vous soutenez un circuit court basé sur la durabilité, la tradition et la qualité. Pour vous garantir une fraîcheur totale, vos portions sont débitées à la commande et garanties préparées moins de 48 heures avant d’être expédiées depuis l’atelier.

🍳 Comment sublimer son caractère en cuisine ?

Ce fromage d’exception se prête à de magnifiques utilisations gastronomiques. Sa saveur intense est si riche qu’elle permet même de réduire l’ajout de sel dans vos préparations.

1. La planche de dégustation traditionnelle

Pour apprécier pleinement sa puissance, dégustez-le simplement coupé en morceaux à température ambiante.

• Accompagnements : Mariez-le avec du miel (de châtaignier ou d’agrumes), des confitures artisanales de figues ou d’oignons rouges, le tout déposé sur du pain de campagne grillé.
• Accord mets-vins : Il demande du répondant ! Associez-le à un vin rouge charpenté de Calabre, comme un Cirò Rosso.

2. Pâtes de caractère au Pecorino râpé

Grâce à sa pâte dure et saporito, il remplace très avantageusement le Parmesan ou le Pecorino Romano dans vos plats.

• Utilisation : Râpez-le généreusement au dernier moment sur vos spaghettis, risottos ou lasagnes. Il est également l’ingrédient parfait pour enrichir les sauces calabraises simples à base d’huile d’olive extra-vierge, d’ail et de piment.

3. Zéro déchet : La croûte dans les soupes

Ne jetez surtout pas la croûte de votre fromage !

• L’astuce : Après l’avoir brossée, plongez un morceau de croûte dans vos soupes de légumes, vos minestrones ou vos sauces tomate maison pendant qu’ils mijotent. En fondant lentement, elle va épaissir le bouillon et diffuser un goût umami profond et noisetté incroyable.

👉 Sélectionnez votre format (1,2 kg, 1,5 kg ou 2,5 kg) et commandez votre Pecorino Stagionato DOP en direct des caves d’affinage de Calabre