Le Potager des Merveilles : Histoire, Rituels et Mythologie de la Tomate et des Antipasti
Le Potager Ensoleillé : 14 merveilles artisanales des Pouilles et du Salento. Sauces, purées, légumes confits, trésors mythologiques du Mezzogiorno.
Catégorie CUISINE CALABRAISE
La cuisine calabraise est l’une des plus authentiques du Mezzogiorno. Rustique, paysanne et profondément enracinée dans les traditions, elle met en valeur des ingrédients simples mais puissants. Le piment calabrais, véritable symbole régional, apporte chaleur et caractère à de nombreux plats. La célèbre ’Nduja, les charcuteries artisanales comme la Soppressata, les fromages typiques tels que le Caciocavallo Silano ou le Pecorino, ainsi que les conserves maison (tomates séchées, anchois, olives) font partie intégrante de cette identité culinaire.
Entre mer et montagne, la Calabre offre une diversité unique : espadon, thon et fruits de mer sur les côtes ; aubergines, pois chiches, oignons rouges de Tropea et pâtes artisanales dans l’arrière‑pays. Les fileja, cavatelli et maccheroni, façonnés à la main, retiennent parfaitement les sauces robustes et généreuses.
La cuisine calabraise est une cuisine de caractère : simple, intense, authentique. Elle raconte l’histoire d’un territoire fier, où chaque recette est un héritage transmis de génération en génération.
Le Sang de la Terre : Histoire, Terroirs et Rituels des Grands Vins d’Italie
Une sélection de vins italiens du Mezzogiorno : blancs, rosés, rouges et Prosecco. Des cuvées emblématiques des Pouilles et de la Murgia. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Le Roi des Riz : Histoire, Rituels et Secrets du Riz Carnaroli et de la Truffe
Riz Carnaroli d’exception : Acquerello 1 kg, Acquerello 500 g et risotto à la truffe d’été. Le meilleur du riz italien pour des risotti crémeux et parfaits.
L’Or Liquide des Pouilles : Histoire, Terroirs et Secrets de l’Huile d’Olive Extra Vierge
Découvrez 4 huiles d’olive d’exception : deux BIO Agrinatura, une Terra di Bari D.O.P. et une Lattina artisanale. Pureté, terroir et excellence des Pouilles.
L’Art du Temps et du Lait : Ricotta et Beurre Artisanal d’Andria (Histoire, Secrets et Recettes)
Découvrez les 5 derniers produits laitiers artisanaux du Mezzogiorno : ricotta dure, ricotta forte, ricotta fraîche et deux beurres de baratte d’Andria.
Le Charme des Petits Fromages Frais d’Italie : Histoire, Douceur et Secrets du Matin
Découvrez 5 fromages frais artisanaux du Mezzogiorno : bocconcini de bufflonne, mini nœuds, tresse de bufala, primosale à la roquette et primosale doux d’Andria.
La Scamorza : L’Art Ancestral de la Pâte Filée Suspendue (Histoire, Formes et Recettes)
Scamorza d’Andria : fumée, blanche, tressée, en billes, cœur de beurre ou bufflonne. Découvrez les 9 versions artisanales du Mezzogiorno, idéales pour fondre, gratiner ou sublimer vos plats.
La Caciotta : Le fromage « caméléon » de l’apéro et des tablées familiales (Douceur des Pouilles & Caractère du Latium)
Caciotta di Mucca – Meule 1 kg : douce ou au piment. Deux fromages artisanaux italiens, parfaits pour l’apéritif, les panini, les salades et la cuisine familiale.
L’Auricchio : L’histoire, les secrets et l’art de cuisiner ce monument italien (Doux et Piquant)
Provolone Auricchio Giovane 250 grammes et 1 kg : doux, lacté, polyvalent; 250 grammes saveur piquante. Texture semi‑dure parfaite pour pizzas, panini, gratins et antipasti. Naturellement sans lactose.
Ricotta Dura Marzotica – Meule 3 kg ou tranche de 250 grammes | Trésor du Salento à râper
Ricotta Dura Marzotica : ricotta dure du Salento, affinée 10 à 20 jours. Pâte friable, goût typé et salin. Parfaite à râper sur pâtes, légumes grillés et focacce.
Le Galbanino de Galbani : Le caméléon gourmand des cuisines italiennes – Le fromage familial italien ultra‑polyvalent
Galbanino Galbani 2 kg : le fromage familial italien par excellence. Doux, fondant, polyvalent et économique. Parfait pour pizzas, gratins, sandwichs et cuisine du quotidien.
Quel vin servir avec le Parmesan ? L’accord Prestige que les Italiens connaissent par cœur
Découvrez les meilleurs vins pour sublimer le Parmesan : Lambrusco sec, Greco di Tufo, Barolo, Aglianico del Vulture ou Marsala sec. Des accords Prestige pour révéler toute la complexité du Parmigiano Reggiano.
Est-ce que la croûte du parmesan se mange ?
Oui, la croûte du Parmesan se mange : elle est naturelle, sans cire et pleine d’arômes. Parfaite dans les soupes, risotti, sauces et bouillons pour un umami authentique.
Parmesan, Grana Padano, Pecorino : ne faites plus jamais l’erreur en cuisine !
Parmesan, Grana Padano, Pecorino : trois fromages, trois usages. Lequel choisir pour vos pâtes, pizzas ou recettes du Sud ? Voici le guide simple et gastronomique pour ne plus jamais se tromper.
Intolérance au lactose : Pourquoi le vrai Parmesan est votre allié santé ?
Le Parmigiano Reggiano est naturellement sans lactose grâce à son long affinage. Un fromage digeste, riche en protéines et idéal pour les personnes intolérantes. Parfait avec bresaola, huile d’olive et citron.
Carpaccio de Bœuf Artisanal “Manzo” – Tranches 250 g | Affiné & Fumé
Carpaccio de Bœuf Artisanal “Manzo” : fondant, légèrement fumé, affiné 2 à 4 mois en Vénétie. Parfait en carpaccio avec citron, huile d’olive et légumes du Sud.
Bresaola della Valtellina IGP – Punta d’Anca | Tranches 250 g | pièce entiére 2 kg
Bresaola della Valtellina IGP – Punta d’Anca : bœuf 100% italien, maigre, rouge rubis et d’une finesse exceptionnelle. Parfaite en carpaccio avec citron, huile d’olive et roquette.
Pancetta Coppata Magrissima – Tranches 250 g | Fondante & Noble
Pancetta Coppata Magrissima : alliance fondante de pancetta et coppa. 100% viande italienne, tranchée finement pour un fondant immédiat. Parfaite sur pain chaud, focaccia ou dans vos recettes du Sud.
Blanc de Dinde Cuit au Four – Fesa di Tacchino Arrosto | Tranches 250 g
Blanc de dinde cuit au four : tendre, léger et riche en protéines. Parfait pour une alimentation équilibrée, sublimé avec pains du Sud, légumes marinés et vins frais du Mezzogiorno
Speck Alto Adige IGP – Tranches 250 g | Jambon Cru Légèrement Fumé
Speck Alto Adige IGP : jambon cru légèrement fumé au bois de hêtre, affiné 5 à 6 mois. Tranches fines, parfum boisé et douceur méditerranéenne. Parfait avec pain de Matera, figues et vins du Sud..
Jambon Cuit Artisanal, marque FINI – Pièce 10 kg & Tranches 250 g | Tradition Italienne
Jambon cuit artisanal FINI : texture fondante, gras noble et salinité maîtrisée. Idéal avec pain de Matera, figues fraîches, rosé du Salento ou dans des recettes méditerranéennes raffinées
Salsiccia Napoli FINI – Piccante & Dolce | Charcuterie Artisanale Napolitaine
Salsiccia Napoli FINI : deux versions artisanales – Piccante, puissante et relevée, ou Dolce, douce et ronde. Recette napolitaine traditionnelle, hachage gros grain et goût authentique.
Saucisses Artisanales Giannelli – Piquante, Poivre & Fenouil | Tradition des Pouilles
Saucisses artisanales Giannelli : trois versions naturelles – Piquante, Poivre de Sarawak et Fenouil Sauvage. Affinage 30 jours, boyau naturel, goût authentique des Pouilles.
Surimi de Mer – Format Familial 1 kg | Léger, Protéiné & Recettes Mezzogiorno
Surimi de mer format familial 1 kg : tendre, léger, riche en protéines et seulement 50 kcal. Parfait pour apéritifs frais, salades méditerranéennes et recettes façon Mezzogiorno.