Speck Alto Adige IGP – Tranches Fines (250 g). Retrouvez toute l’âme des Alpes italiennes avec ce jambon cru légèrement fumé, issu de la province de Bolzano. Élaboré selon la règle d’or « peu de sel, peu de fumée, beaucoup d’air frais », ce Speck IGP offre un équilibre parfait entre viande maigre, parfum boisé et douceur méditerranéenne.
Découvrez notre sélection artisanale : Speck Alto Adige IGP – Tranches 250 g
Affiné 5 à 6 mois dans l’air pur des montagnes, fumé délicatement au bois de hêtre, ce Speck révèle des notes de noisette, de sous-bois et une texture souple qui fond en bouche. Un produit noble, authentique, et étonnamment accessible.
Comment lui donner un accent du Sud – Accords Mezzogiorno
🥖 Le Pain
- Pane di Matera : mie de blé dur douce et alvéolée → équilibre la force fumée du Speck.
- Focaccia à la tomate cerise & origan : huileuse, juteuse, acidulée → réveille la texture sèche du Speck alpin.
🍷 Le Vin
- Lagrein / Pinot Nero (accord Nord) : rouges légers, fruités, respectent le fumage.
- Aglianico del Vulture (accord Sud) : rouge volcanique, minéral, parfait avec le bois de hêtre.
🥬 Les Légumes
- Figues fraîches ou melon de Sicile : sucré-salé magistral.
- Cœurs d’artichauts à l’huile : acidité + herbacé → coupe le gras noble.
- Roquette sauvage & clémentines : poivré + agrumes → sublime le fumé.
🍝 Pâtes
- Linguine au Speck croustillant & crème de pistache de Bronte : zestes de citron pour la vivacité.
🍚 Risotto
- Risotto à la Scamorza fumée & Speck : double fumé irrésistible.
🥔 Féculents
- Gnocchi alla Sorrentina revisités : mozzarella filante + lanières de Speck croustillant.
🍳 Recette Fusion Nord–Sud : Involtini de Scarole au Speck & Caciocavallo
1. Blanchir les grandes feuilles de scarole 2 min.
2. Faire sauter l’intérieur : ail, huile, câpres, olives noires.
3. Sur chaque feuille : Speck + farce + bâtonnet de Caciocavallo → rouler.
4. Four 180°C, 10 min → le fromage fond, le Speck parfume.
Un pont parfait entre les Alpes et le Mezzogiorno : un Speck noble, fumé, mais sublimé par les saveurs du Sud.
