Pancetta Plate vs Pancetta Roulée : Les Vraies Différences que la France Ignore
En France, lorsque l’on parle de pancetta, on pense immédiatement à la version roulée, car c’est la seule que l’on trouve en grande distribution. Mais en Italie, la pancetta roulée n’est qu’une variante. La vraie pancetta traditionnelle, celle utilisée dans les cuisines italiennes depuis des siècles, est la pancetta plate, appelée pancetta tesa.
La confusion vient d’une mauvaise traduction : la pancetta plate n’est PAS de la poitrine de porc française. La poitrine vendue en France est un produit brut, non affiné, souvent industriel. La pancetta plate italienne est une poitrine salée, épicée, affinée lentement, avec un goût profond et un gras noble. C’est un produit gastronomique, pas un simple morceau de viande.
Chez Esprit Mezzogiorno, nous proposons une pancetta plate exceptionnelle : la Pancetta de Porc Noir d’Aspromonte, affinée artisanalement, issue de porcs élevés en liberté dans les forêts de chênes et de châtaigniers. Un produit rare, introuvable en supermarché français.
Découvrez nos pancette artisanales ici :
👉 Pancetta plate de Porc Noir d’Aspromonte – Saveur douce – 800 g
👉 Pancetta plate de Porc Noir d’Aspromonte – Saveur piquante – 800 g
1. Pancetta plate : la version traditionnelle italienne
La pancetta plate est la forme la plus ancienne et la plus authentique. Elle est préparée à partir de la poitrine du porc, salée, épicée (souvent au poivre et au piment), puis affinée plusieurs semaines. Elle se présente en plaque, comme le lard français, mais avec un goût infiniment plus riche.
- Texture : ferme, parfumée, équilibrée entre gras et maigre.
- Usage : lardons, tranches fines, pizzas, pâtes, risotti, plats mijotés.
- Saveur : profonde, noble, aromatique.
2. Pancetta roulée : la version moderne, connue en France
La pancetta roulée (arrotolata) est une variante plus récente. La poitrine est roulée sur elle-même, ce qui donne une forme cylindrique. C’est cette version qui est vendue en grande distribution française sous le nom “pancetta”.
- Texture : plus moelleuse, plus grasse.
- Usage : tranches fines, antipasti, cuisson rapide.
- Saveur : douce, ronde, moins intense que la plate.
3. Poitrine française vs pancetta : attention aux traductions
En France, on vend de la poitrine de porc (comme ici : produit brut, non affiné). Ce n’est pas de la pancetta. La pancetta est un produit transformé, travaillé, affiné. La poitrine française est un ingrédient de base ; la pancetta est un produit fini gastronomique.
4. Pourquoi la pancetta plate de porc noir est exceptionnelle ?
- Élevage naturel : porcs noirs en liberté dans l’Aspromonte.
- Alimentation sauvage : glands, châtaignes, herbes.
- Affinage artisanal : lent, sans additifs.
- Gras noble : fondant, parfumé, riche en arômes.
- Prix imbattable : 800 g pour 26,66 € (douce) ou 25,55 € (piquante).
La pancetta plate est un produit rare, authentique, et un ingrédient magique pour transformer vos recettes en véritables plats du Mezzogiorno.
