Les Pecorino du Monte Poro sont des fromages artisanaux calabrais produits en altitude, dans une zone réputée pour la qualité de son lait de brebis. Contrairement aux Pecorino DOP, ces fromages ne portent pas d’appellation, mais ils conservent toute l’authenticité, la puissance aromatique et le savoir‑faire traditionnel du Sud de l’Italie.
La gamme proposée permet de choisir entre plusieurs affinages : Primo Sale (jeune et doux), Pecorino Fresco (crémeux), Pecorino Semi‑affiné (3–6 mois, équilibré) et Pecorino Affiné (6+ mois, intense). Chaque fromage offre une expérience différente, adaptée aux pâtes, risottos, antipasti, grillades ou dégustations.
Découvrez les différentes meules disponibles :
- Pecorino affiné – L’intensité de la Calabre (1,2 kg / 1,5 kg / 2 kg / 5 kg / 7 kg / 14 kg)
- Pecorino semi‑affiné – L’âme du Monte Poro (1,2 kg / 1,5 kg / 2 kg / 5 kg / 7 kg / 14 kg)
- Pecorino Fresco – Meule 2,5 kg
- Pecorino Fresco – Meule 1,6 kg
- Pecorino Fresco – Meule 1,2 kg
- Pecorino Primo Sale – 1,2 kg
Tableau des affinages
| Type | Affinage | Caractère | Poids disponibles |
|---|---|---|---|
| Primo Sale | Très jeune | Doux, lacté, frais | 1,2 kg |
| Fresco | 2–4 semaines | Crémeux, souple | 1,2 kg / 1,6 kg / 2,5 kg |
| Semi‑affiné | 3–6 mois | Équilibré, aromatique | 1,2 / 1,5 / 2 / 5 / 7 / 14 kg |
| Affiné | 6+ mois | Intense, salé, granuleux | 1,2 / 1,5 / 2 / 5 / 7 / 14 kg |
Ces fromages du Monte Poro, bien que non‑DOP, reflètent parfaitement l’identité culinaire calabraise : puissance, authenticité et caractère.
