Le Pecorino Primo Sale Coratino est un fromage d’exception originaire de Corato, au cœur du Parc National de l’Alta Murgia, l’un des terroirs les plus purs et préservés des Pouilles. Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis frais des Pouilles et de Basilicate, il représente le sommet du savoir‑faire pastoral du Sud de l’Italie.
Affiné entre 15 et 30 jours, ce Pecorino « jeune » suit la méthode traditionnelle des fromages Canestrati, mais avec un travail du caillé beaucoup plus délicat. Sa pâte compacte révèle une texture fondante et un goût de lait frais légèrement sucré. C’est un fromage doux, facile à aimer, apprécié aussi bien par les enfants que par les amateurs de produits authentiques.
Cette meule de 3 kg fait partie d’une gamme impressionnante de formats, allant de 3 kg à 180 kg, véritables pièces monumentales issues de la tradition fromagère pugliote.
Découvrez notre Pecorino Primo Sale Coratino : Pecorino Primo Sale Coratino – Meule 3 kg
Un incontournable de la cuisine des Pouilles
Bien que le Primo Sale soit historiquement associé à la Sardaigne et à la Sicile, celui de Corato est considéré comme l’un des meilleurs d’Italie. Dans les Pouilles, il remplace ou complète le Pecorino Romano dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Recettes emblématiques des Pouilles
1. Orecchiette alle Cime di Rapa
Le plat le plus emblématique de la région.
- Orecchiette, cime di rapa (ou brocolis), ail, anchois
- Pecorino Primo Sale râpé ou émietté
- Huile d’olive des Pouilles
Le fromage est ajouté hors du feu pour créer une sauce onctueuse grâce à l’amidon des pâtes.
2. Pomodori Arriganati (Tomates gratinées)
- Tomates cerises, chapelure, Pecorino Primo Sale
- Origan, huile d’olive
Les tomates sont garnies du mélange chapelure‑fromage‑origan puis gratinées jusqu’à obtenir une croûte dorée.
3. Tiella Barese
- Riz, pommes de terre, moules, tomates cerises
- Pecorino râpé, persil
Les ingrédients sont superposés crus dans un plat en terre cuite. Le Pecorino forme une croûte savoureuse après une heure de cuisson.
Pour un résultat authentique, privilégiez le Pecorino Primo Sale si vous recherchez une texture fondante et un goût doux, typique des Pouilles.
