Le Pecorino affiné moyen (3 à 6 mois) est un fromage calabrais au caractère équilibré : plus prononcé que le Pecorino frais, mais encore doux et accessible. Affiné artisanalement dans la région du Monte Poro, il développe une texture ferme, légèrement granuleuse, et une saveur salée et aromatique typique des fromages du Sud de l’Italie.
En Calabre, il est utilisé dans les pâtes, risottos, plats de viande, poissons grillés et antipasti. Sa polyvalence en fait un incontournable de la cuisine traditionnelle.
Découvrez notre Pecorino affiné moyen issu de la Cooperativa Agricola du Monte Poro : Pecorino affiné moyen – Esprit Mezzo Giorno
Utilisations en cuisine
- Pâtes & risottos : apporte une note salée, crémeuse et aromatique.
- Viandes & poissons : parfait avec grillades, volailles, poissons pochés.
- Antipasti : excellent avec charcuterie, légumes grillés, fruits frais ou secs.
Recette : Risotto au Pecorino affiné moyen & champignons
- 250g de riz Arborio
- 1L de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 200g de champignons hachés
- 100g de Pecorino affiné moyen râpé
- Persil frais, sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et nacrer 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon louche après louche en remuant.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu’à texture crémeuse.
- Incorporer le Pecorino râpé et mélanger.
- Servir avec persil frais.
Accords
- Vins : Cirò, Gaglioppo, rouges légers et fruités.
- Fruits & légumes : figues sèches, noix, poires, artichauts.
- Charcuterie : prosciutto, capocollo, ’nduja.
Un fromage polyvalent, idéal pour sublimer les recettes calabraises et apporter profondeur et authenticité à vos plats.
