Le Pecorino affiné (6 mois et plus) est un fromage calabrais de caractère, affiné artisanalement dans la région du Monte Poro. Son affinage prolongé lui confère une texture ferme et granuleuse, ainsi qu’un goût intense, salé et aromatique, typique des fromages du Sud de l’Italie.
En Calabre, il est utilisé pour gratter sur les pâtes, risottos, légumes grillés, mais aussi servi en antipasto avec charcuterie, fruits secs et légumes. Sa puissance en fait un incontournable de la cuisine traditionnelle.
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Recette : Pâtes à la ’nduja & Pecorino affiné
- 250g de pâtes
- 100g de ’nduja
- 50g de Pecorino affiné râpé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les pâtes.
- Faire fondre la ’nduja dans l’huile d’olive.
- Mélanger les pâtes avec la sauce.
- Ajouter le Pecorino affiné râpé et mélanger.
- Servir immédiatement.
Accords
- Vins : Cirò, Gaglioppo, rouges intenses et complexes.
- Fruits & légumes : figues sèches, noix, légumes grillés.
- Charcuterie : prosciutto, capocollo, ’nduja.
Un fromage puissant, idéal pour sublimer les plats calabrais et apporter profondeur et authenticité à vos recettes.
