Capocollo di Martina Franca – Le Joyau des Pouilles. Issu des porcs les plus précieux de la Murgia, ce Capocollo est un monument de la gastronomie italienne, souvent surnommé le « Pata Negra italien ». Produit Sentinelle Slow Food, il doit son parfum unique à une double signature : une marinade au Vincotto (vin cuit) et un fumage artisanal à l’écorce de chêne de Macchia et aux coques d’amandes.
Découvrez nos Capocollo artisanaux :
Capocollo di Martina Franca – Tranche Artisanale 500 g
Capocollo di Martina Franca – Pièce 1 kg « Santoro »
Produit à Cisternino par la prestigieuse maison Santoro, ce Capocollo suit un rite ancestral : massage au sel, marinade lente au Vincotto, fumage naturel à l’écorce de chêne et d’amandier, puis affinage de 120 jours dans les caves fraîches de la Vallée d’Itria. Le gras noble fond en bouche, la viande développe des notes de noisette, de sous-bois et de fruits secs.
Les secrets du Capocollo Santoro
- Fumage unique : écorce de chêne + coques d’amandes.
- Marinade traditionnelle : Vincotto, douceur et profondeur.
- Origine d’excellence : Tarente & Brindisi.
- Affinage long : 120 jours en caves ventilées.
- Fabrication artisanale : maison Santoro, élite pugliese.
Comment le déguster (version été – Mezzogiorno)
- Pain : Pane di Altamura, Puccia Salentina, croûtons à l’ail.
- Vin : Primitivo di Manduria, Cirò DOC, Vermentino ou rosé sec.
- Légumes : tomates séchées, artichauts confits, légumes grillés, roquette.
- Pâtes & féculents : orecchiette, risotto aux cèpes, salades de pâtes estivales.
Un must-have de la charcuterie italienne, symbole absolu du savoir-faire pugliese et de l’art du fumage traditionnel.
