Ventricina Piccante – L’Âme Piquante du Mezzogiorno. Charcuterie emblématique des Abruzzes et du Molise, la Ventricina est l’un des salamis les plus audacieux d’Italie. Préparée à partir de viande de porc 100% italienne, coupée à la main à la pointe du couteau, elle est relevée au piment rouge sauvage et parfois au fenouil, offrant une saveur puissante, fruitée et intensément piquante.
Découvrez nos deux formats artisanaux :
Ventricina Piccante des Abruzzes – Pièce Entière 4 kg
Ventricina Piccante Artisanale – Pièce Entière ~1,5 kg
La version 4 kg est l’excellence du Teramano : généreuse, souple, légèrement fumée, parfaite pour les grandes tablées et les buffets. La version 1,5 kg, en forme subovoïde traditionnelle, est un chef‑d’œuvre rustique : texture irrégulière, parfum profond, piquant franc et artisanal.
Accords Mezzogiorno – Comment sublimer la Ventricina
🥖 Pain
- Pane Cafone (Campanie) : mie dense, croûte croustillante, parfait pour calmer le piment.
- Focaccia aux olives noires : huileuse, salée, équilibre idéal avec le piquant.
🍷 Vin
- Montepulciano d’Abruzzo DOC : accord de terroir absolu, charnu et velouté.
- Aglianico del Vulture : rouge volcanique puissant, minéral, parfait pour rivaliser avec le piment.
🥬 Légumes
- Cime di Rapa sautées : amertume magique contre le feu du piment.
- Poivrons grillés : douceur naturelle qui apaise la bouche.
- Burrata sur roquette : la crème de la burrata est l’antidote parfait.
🍝 Pâtes & Féculents
- Chitarra à la Ventricina : l’huile rouge pimentée fond et crée une sauce instantanée.
- Paccheri au ragoût rapide : grosses pâtes idéales pour attraper les morceaux.
- Polenta blanche crémeuse : la Ventricina fond dessus, irrésistible.
🍽️ Plat Signature “Esprit Mezzogiorno”
Spaghetti alla Chitarra + sauce tomate simple + dés de Ventricina fondus + Pecorino Romano. Un plat 100% authentique, puissant et solaire.
Une charcuterie rustique, noble et explosive : la Ventricina Piccante est l’expression la plus intense du Sud de l’Italie.
