Salami Hongrois vs Salami Milanais – Fumé ou Doux | Sélection Artisanale
Salami Hongrois fumé au paprika vs Salami Milanais doux et non fumé. Deux charcuteries du Nord, opposées en goût et en caractère, sublimées par des accords Mezzogiorno.
Catégorie CUISINE CALABRAISE
La cuisine calabraise est l’une des plus authentiques du Mezzogiorno. Rustique, paysanne et profondément enracinée dans les traditions, elle met en valeur des ingrédients simples mais puissants. Le piment calabrais, véritable symbole régional, apporte chaleur et caractère à de nombreux plats. La célèbre ’Nduja, les charcuteries artisanales comme la Soppressata, les fromages typiques tels que le Caciocavallo Silano ou le Pecorino, ainsi que les conserves maison (tomates séchées, anchois, olives) font partie intégrante de cette identité culinaire.
Entre mer et montagne, la Calabre offre une diversité unique : espadon, thon et fruits de mer sur les côtes ; aubergines, pois chiches, oignons rouges de Tropea et pâtes artisanales dans l’arrière‑pays. Les fileja, cavatelli et maccheroni, façonnés à la main, retiennent parfaitement les sauces robustes et généreuses.
La cuisine calabraise est une cuisine de caractère : simple, intense, authentique. Elle raconte l’histoire d’un territoire fier, où chaque recette est un héritage transmis de génération en génération.
Ventricina Piccante – Salami Piquant des Abruzzes | Formats 4 kg & 1,5 kg
Ventricina Piccante artisanale : salami piquant des Abruzzes, coupé à la main, relevé au piment sauvage. Format 4 kg ou 1,5 kg, texture rustique et saveur puissante.
Salami Golfetta di Golfera – Original en Toile de Coton | Pièce 5 kg & Tranches 250 g
Golfetta di Golfera : salami maigre italien affiné en toile de coton. Texture tendre, goût délicat, 40% de gras en moins. Disponible en pièce entière 5 kg ou en tranches fines.
Capocollo di Martina Franca – Charcuterie d’Exception | Fumage Traditionnel & Vincotto
(Capocollo di Martina Franca : charcuterie d’exception, marinée au Vincotto et fumée à l’écorce de chêne et d’amandier. Une pièce artisanale Santoro, douce, parfumée et incontournable des Pouilles.
Bombette Pugliesi – Paupiettes de Porc Farcies Caciocavallo & Mortadella | Spécialité d’Andria
Bombette artisanales des Pouilles : paupiettes de porc farcies de Caciocavallo et Mortadella, prêtes à griller. Une explosion de saveurs typiques d’Andria et du Mezzogiorno.
Saucisses Artisanales d’Andria – Sélection Premium pour Barbecue au Feu de Bois
Sélection de saucisses artisanales d’Andria : Cacio e Pepe, Murge, Calabre, petits nœuds au paprika, mélanges bœuf–porc et recettes à la pointe du couteau. Parfaites pour une cuisson au feu de bois.
Filet de Porc Noir d’Aspromonte – Filetto affiné 4–6 mois | Pièce 1,5 kg
Filet de Porc Noir d’Aspromonte affiné 4–6 mois. Viande maigre, fondante et parfumée, fumée naturellement au laurier et romarin. Un produit noble et 100% artisanal.
Jambon cuit de porc noir d’Aspromonte – Naturel & Bergamote | Prosciutto Cotto Nerone
Jambon cuit artisanal de porc noir d’Aspromonte. Élevage forestier, cuisson lente, texture fondante et parfum délicat. Disponible en version naturelle ou à la bergamote.
Mortadelle artisanale de porc noir d’Aspromonte – Pistaches | Formats 300 g à 10 kg – à la bergamote -Pièce env. 0,3 kg à 10 kg – à la ‘Nduja – de 1,5 kg à 5 kg
Mortadelle artisanale de porc noir d’Aspromonte aux pistaches, à la bergamote ou à la ‘Nduja. Charcuterie noble, parfumée et fondante, cuite lentement et disponible en 300 g, 1,5 kg, 5 kg ou 10 kg.
Pecorino du Monte Poro – Primo Sale, Fresco, Semi‑affiné et Affiné (tous les poids)
Fromages artisanaux du Monte Poro : Primo Sale, Fresco, Semi‑affiné et Affiné. Des Pecorino authentiques, puissants et typiquement calabrais, disponibles en plusieurs poids.
Pecorino au piment – Fromage calabrais artisanal et épicé du Monte Poro
Pecorino artisanal du Monte Poro relevé au piment : goût intense, texture ferme et chaleur épicée. Idéal pour pâtes, risottos, antipasti et grillades.
Pecorino au Poivre Noir – Fromage calabrais artisanal du Monte Poro
Pecorino artisanal du Monte Poro relevé au poivre noir : goût piquant, texture ferme et élégance épicée. Idéal pour pâtes, risottos, antipasti et grillades..
Pecorino à la ’Nduja de Spilinga – Fromage calabrais artisanal du Monte Poro
Pecorino artisanal du Monte Poro relevé à la ’Nduja de Spilinga : un fromage intense, épicé et généreux, idéal en antipasti, pâtes, risottos et grillades.
Pecorino affiné 6+ mois – Fromage calabrais artisanal du Monte Poro
Pecorino affiné 6+ mois du Monte Poro : goût intense, texture granuleuse et caractère typiquement calabrais. Parfait râpé sur pâtes, risottos,
Pecorino affiné moyen (3–6 mois) – Fromage calabrais artisanal du Monte Poro
Pecorino affiné 3 à 6 mois du Monte Poro : texture ferme, goût salé et aromatique. Parfait pour pâtes, risottos, viandes, poissons et antipasti
Pecorino Fresco de Calabre – Fromage jeune, doux et crémeux du Monte Poro
Fromage jeune et crémeux du Monte Poro, le Pecorino Fresco apporte douceur et fraîcheur aux pâtes, salades, antipasti et grillades. Un incontournable de la cuisine calabraise.
Pecorino de Calabre : Fromage au lait cru du Monte Poro – Cooperativa Agricola
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Pourquoi la Pancetta Plate est Introuvable en France (et Pourquoi la Roulée a Gagné)
La pancetta plate est la version traditionnelle italienne, typique du Sud, tandis que la pancetta
roulée s’est imposée en France grâce à l’immigration du Nord. Introuvable en supermarché, la
pancetta plate artisanale est enfin disponible chez Esprit Mezzogiorno.
Pancetta Plate vs Pancetta Roulée : Les Vraies Différences
La pancetta plate est la version traditionnelle italienne, affinée et parfumée, tandis que la
pancetta roulée est la variante moderne vendue en grande distribution. Deux produits différents,
deux usages, mais une seule véritable pancetta : la plate.
Pancetta Plate vs Poitrine de Porc : Le Vrai Produit Italien Introuvable en France
La pancetta plate est la vraie pancetta italienne : poitrine affinée, naturelle et parfumée.
Introuvable en supermarché français, elle est disponible chez Esprit Mezzogiorno en version
douce ou piquante, issue du porc noir d’Aspromonte.
Pancetta, Guanciale, Lardo & Joue de Porc Noir : Les Différences Essentielles
Pancetta, guanciale, lardo et joue de porc noir : quatre charcuteries italiennes issues de
parties différentes du porc, chacune avec sa texture, son goût et son usage culinaire.
Des produits artisanaux d’exception disponibles chez Esprit Mezzogiorno.
Pancetta Roulée de Porc Noir d’Aspromonte – Charcuterie Artisanale & Prix Imbattable
La pancetta roulée de porc noir d’Aspromonte est une charcuterie artisanale d’exception :
élevage en liberté, alimentation naturelle, gras noble et affinage traditionnel.
Chez Esprit Mezzogiorno, elle est proposée à un prix imbattable pour cette qualité rare.
Porc Noir de Calabre : Valeur, Excellence et Prix Imbattables chez Esprit Mezzogiorno
Le porc noir de Calabre, élevé en plein air et nourri de glands, produit une charcuterie
artisanale rare et coûteuse. Chez Esprit Mezzogiorno, nous proposons ces produits
d’exception à des prix imbattables, directement depuis l’Aspromonte.
Le Poisson dans la Cuisine Calabraise : Entre Mer, Tradition et Identité Méditerranéenne
Le poisson occupe une place essentielle dans la cuisine calabraise : espadon, sardines, pieuvre,
fritures et préparations simples sublimées par l’huile d’olive, les herbes et les traditions
méditerranéennes du Mezzogiorno.